Les recettes de la mer, de l’océan, des lacs et des rivières

7,99

Jeff Esucob devient un technicien très affûté dans les cuisines de la brigade L’étoile d’or,
** Michelin, de Guy Pommelet et Joël Renty au Concorde Lafayette **** luxe Paris. Il a une envie de découverte jamais rassasiée et une passion immodérée pour les produits de la mer (poissons, crustacés et coquillages).
Nourri et enrichi du savoir-faire artisanal de la gastronomie française, il nous livre ici ses recettes de la mer, de l’océan des lacs et des rivières.

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Informations complémentaires

Format livre

210 pages

ISBN ebook

9782407041916

Version

Ebook téléchargeable

A propos de l'auteur : Jeff Esucob

Jeff Esucob

Jeff ESUCOB se découvre une sensibilité pour la cuisine de la mer avec M. Lainé, M. Boudias, M. Nazareth à l’école de cuisine Simone Veil à Dijon. Ainsi que l’élégance d’une sole meunière grande brasserie à la Lorraine de Dijon chez M. Bony; et l’enthousiasme expansif de Françoise au Lou Pescadou de Dijon. En 1985 il est commis poissonnier, puis demi-chef de partie, puis chef de partie poissonnier à L’Étoile d' Or ** Michelin, Concorde Lafayette Paris. Il est engagé par François Ehret en tant que chef exécutif du PLM Pullman Strasbourg parc du Rhin. En 1992 il est nommé chef cuisinier exécutif de l’hôtel Thalassa ACCOR des Sables-d’Olonne. En 1995, il rejoint le Ker Noyal de Quiberon. Puis en 1997 et durant 9 années, il met en œuvre dans son atelier culinaire du bistro gourmand Le Saint-Bris des côtes d’Auxerre, sa cuisine signature de la mer, des rivières et des lacs. Par la suite, il devient chef cuisinier consultant formateur pour des missions de un à trois mois pour le Novotel Thalassa de Dinard, le Marouba du Carbet (Martinique), Les Mogador hôtels de Marrakech du groupe Chaabi (Maroc). Il reste aujourd’hui disponible pour des audits situationnels en cuisine de la mer, cuisine de grillades, cuisine néo terroir, semi-gastronomique, grand buffet à la française, rentabilité pour centre de thalasso, hôtels loisirs, brasseries.  Blog  jean-françois chef cuisinier consultant formateur   https://jfpouillot.hubside.fr