Le vin à la bouche, petit livret du dégustateur

6,99

Le vin c’est la terre, le climat, l’expérience des hommes, mais aussi des cépages, la conduite de la vigne. Il en faut des escales au raisin avant de se donner à nous ! Mais se donnant, il se laisse faire, il se livre en toute confiance. Car c’est alors que notre part active commence. Par l’accord mets et vins, par les exigences du service, il nous reste à lui permettre de donner le meilleur de lui-même. Un art qui n’est possible qu’à celui qui sait le contempler, le décrypter, le rejoindre au plus intime de sa personnalité.

Tel est l’objet de ce livret, simplifié pour l’amateur débutant, limité aux vins de France, ce qui constitue en soi déjà un beau voyage dans le mystère.

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Extraits du livre

Le vin se contemple, se hume, se déguste, se laisse vivre. Telles sont les quatre étapes de la dégustation.

La vue nous révèle sa couleur, son intensité, son âge, son alcool, certains défauts.

Le nez nous livre ses arômes, volatiles d’abord, au premier nez. Ces arômes sont les plus légers et diffus. Les arômes plus profonds arrivent au second nez après une aération. On en trouve même d’autres si on chauffe le verre.

En bouche les saveurs (sucré, acide, amer…) se répartissent entre la sensation à l’attaque et l’évolution en bouche. Le mâchage et la retro olfaction apportent des arômes complémentaires. Enfin, la durée en bouche, sa longueur nous parle de la qualité du vin.

Informations complémentaires

Format livre

124 pages

ISBN ebook

9782407045389

Version

Ebook téléchargeable

A propos de l'auteur : Cyril Brun

Cyril Brun

Longtemps critique gastronomique, formateur en vin auprès des serveurs de restaurant non sommeliers, auteur de divers ouvrages dont un roman policier gastronomique, Cyril Brun est aujourd’hui sommelier du restaurant gastronomique L’hostellerie de la poste à Clamecy en Bourgogne, tout en continuant de parcourir la France pour ses formations ou ses articles de présentation de vins et de domaines, mais aussi pour organiser des cours dîner dégustation ou des dîners dégustation avec des chefs comme lui passionnés. Amoureux des vins de Bourgogne, il n’en oublie pas pour autant sa Savoie natale en plein essor viticole.