Le répertoire culinaire d’un compagnon d Arçais cuisinier du Tour de France 1979-2019

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Le répertoire culinaire résume un Tour de France de 40 années. C’est un long travail de scribe où Jeff Esucob a noté les recettes essentielles des Maisons et des Maîtres qui l’ont formé dans différentes entreprises et sociétés. Sans oublier quelques compagnons collègues qui lui ont apporté aussi leur savoir.

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Informations complémentaires

Format livre

337 pages

ISBN ebook

9782407036981

Version

Ebook téléchargeable, Livre papier

ISBN livre

9782407017997

A propos de l'auteur : Jeff Esucob

Jeff Esucob

Jeff ESUCOB se découvre une sensibilité pour la cuisine de la mer avec M. Lainé, M. Boudias, M. Nazareth à l’école de cuisine Simone Veil à Dijon. Ainsi que l’élégance d’une sole meunière grande brasserie à la Lorraine de Dijon chez M. Bony; et l’enthousiasme expansif de Françoise au Lou Pescadou de Dijon. En 1985 il est commis poissonnier, puis demi-chef de partie, puis chef de partie poissonnier à L’Étoile d' Or ** Michelin, Concorde Lafayette Paris. Il est engagé par François Ehret en tant que chef exécutif du PLM Pullman Strasbourg parc du Rhin. En 1992 il est nommé chef cuisinier exécutif de l’hôtel Thalassa ACCOR des Sables-d’Olonne. En 1995, il rejoint le Ker Noyal de Quiberon. Puis en 1997 et durant 9 années, il met en œuvre dans son atelier culinaire du bistro gourmand Le Saint-Bris des côtes d’Auxerre, sa cuisine signature de la mer, des rivières et des lacs. Par la suite, il devient chef cuisinier consultant formateur pour des missions de un à trois mois pour le Novotel Thalassa de Dinard, le Marouba du Carbet (Martinique), Les Mogador hôtels de Marrakech du groupe Chaabi (Maroc). Il reste aujourd’hui disponible pour des audits situationnels en cuisine de la mer, cuisine de grillades, cuisine néo terroir, semi-gastronomique, grand buffet à la française, rentabilité pour centre de thalasso, hôtels loisirs, brasseries.  Blog  jean-françois chef cuisinier consultant formateur   https://jfpouillot.hubside.fr